Cómo hacer un verdadero tofu Mapo autenticado

Soy adicto a la combinación mágica de tofu suave y sedoso y cerdo picante y picante. Si sabes, sabes de lo que estoy hablando: mapo tofu.

¿Qué es mapo tofu?

Mapo tofu es un famoso plato de tofu de Sichuan con mucho mala, el picante entumecedor firmado de la buena comida de Sichuan. Si no ha comido comida de Sichuan antes, es posible que tenga miedo de que tenga un color rojo intenso, pero una vez que supere ese miedo al calor, volverá por más, más.

Nunca amé la comida picante, pero nunca amé el tofu. Cuando era niño, estaba en el menú ardiente, a veces incluso tres veces por semana. En parte porque todos lo amamos, pero sobre todo porque mi hermano era adicto al tofu. Le rogó a mi mamá que le cocinara tofu. Ni siquiera le importaba cómo estaba hecho, solo tenía que comer tofu. Fue una de esas cosas divertidas que todos nuestros amigos de la familia sabían. Incluso lo frotaron, diciéndole que su futura esposa debía ser fabricante de tofu. Spoiler: ay, mi cuñada no es una fabricante de tofu artesanal. Pero también le gusta el tofu, y especialmente el tofu mapo.

Si te encanta el tofu y si te encanta el picante, también te encanta el tofu mapo. Y, si no eres tan aficionado a las especias, lo bueno de este plato es que puedes ajustar el nivel de picante cambiando el tamaño de la pizca de pimienta de Sichuan con la que terminas.

Si no está familiarizado con él, aquí hay un desglose rápido: Mapo tofu es un plato chino muy popular de la provincia de Sichuan. Tiene tofu suave en una salsa picante de color rojo brillante con un poco de carne de cerdo molida. El nombre del plato se traduce aproximadamente como «tofu abuela marcado con pofu», como el tofu de la abuela. Hay muchos tofus mapo por ahí, pero esta es una receta tradicional y auténtica de tofu mapo.

¿A qué sabe el tofu mapo?

El tofu mapo tiene un sabor picante: generalmente picante con calidez en la lengua, y mala, un tipo picante adormecedor que es característico de la comida de Sichuan. La salsa aceitosa es agradable, lo que aumenta el picante y el sabor. También está muy feliz gracias al umami de doubanjiang. Otra cosa clave es el juego de texturas mapo tofu que tiene lugar: la crema sedosa del tofu suave suaviza la lengua y los trocitos de cerdo crujientes ofrecen un agradable contraste con la suavidad y la amplitud del plato. El tofu mapo es un alimento para el alma y es quizás el alimento más cómodo que existe, especialmente cuando se combina con arroz fino y esponjoso.

Ingredientes principales

Este tofu tiene dos ingredientes principales: pasta de frijoles de chile (doubanjiang) y granos de pimienta de Sichuan. Puede encontrar ambos en su supermercado asiático local. Los otros ingredientes son bastante estándar.

• Doubanjiang. A veces, con recetas auténticas, hay ese ingrediente que hay que buscar en la distancia. Estarás buscando por los pasillos pensando, ¿vale la pena? ¡Estoy aquí para decirte eso! Doubanjiang es una mezcla picante fermentada de soja y hoja ancha. Se le llama el alma culinaria de Sichuan y es lo que le dará ese glorioso color rojo al mapo tofu. Cuando compre, debe buscar la variedad Pixian (área en China) si puede. Es como, si puede, comprar champán de la región francesa de Champagne. Pero, como el champán, si solo puedes conseguir vino espumoso, no lo hagas sudar, Lee Kum Kee vende un doubanjiang al estilo cantonés que es más fácil de encontrar y lo llaman salsa de frijoles chili / toban djan. ¡Más sobre doubanjiang aquí!
• Pimienta de Sichuan. Para los pimientos de Sichuan, puede comprar pimienta de Sichuan en polvo previamente molida, pero si están disponibles, elija los pimientos de Sichuan enteros y tostados y tritúrelos ellos mismos. La especia estará mucho más fresca y clara si lo hace.
• Pantano de tofu. El tofu suave es crucial para un auténtico tofu mapo. El tofu debe quedar terso, cremoso y suave.
• Carne de cerdo molida. Solo hay un poco de carne de cerdo molida en este plato, lo suficiente para complementar el tofu.
• Jengibre y ajo. El jengibre y el ajo le dan un toque fragante.
• Caldo de pollo. La mayor parte de la salsa es caldo de pollo.
• Maicena. Usaremos maicena como espesante para hacer la salsa sedosa y suave.
• Salsa de soja. Simplemente toque la soja para obtener un poco de umami extra.

Ar tofu

Tengo que decir que las preguntas más frecuentes sobre el tofu mapo son de la siguiente variedad: ¿Qué tipo de tofu hace el tofu mapo? ¿Puedes usar tofu firme en mapo tofu? Parece que todo el mundo necesita saber: ¡qué tofu es! Muchas recetas dicen que puede usar tofu firme o mediano y, por supuesto, puede, pero si está buscando un tofu de arce auténtico, elija tofu suave. El tofu debe ser suave y suave y casi romperse en el momento en que los palillos los toquen. Creo que muchas recetas recomiendan tofu firme o medianamente firme porque es muy difícil trabajar con tofu suave. Pero yo creo en ti. Suaviza el tofu. ¡Vale la pena!

Consejo profesional: para ayudar a que el tofu se mantenga unido cuando lo eches a la salsa, cubriéndolo. Para recortar el tofu: ponerlo en agua con sal, simplemente hervir a fuego lento unos minutos y dejar reposar. Mojar el tofu en agua con sal lo sazonará y lo ayudará. El tofu se volverá más cremoso y afilado y conservará su forma cuando lo mezcles con la salsa mapo. También tiene la ventaja de calentar el tofu para que no tengas que calentar tanto en la salsa.

¿Cómo hacer tofu mapo?

Una vez que tenga sus ingredientes a mano, es una receta muy simple. Empiezas a remojar el tofu en agua salada. Luego solo fríe el cerdo y el doubanjiang, agrega un poco de caldo de pollo y espesa. Lo que hace que todo sea súper sabroso y fragante es freír el doubanjiang y liberar los aceites. La salsa se espesa un poco con la maicena y todo queda brillante y dorado y se adhiere perfectamente a tus dados de tofu. Es un juego hecho en el cielo para arroz esponjoso.

1. Blanquea el tofu. Cocine a fuego lento el tofu a fuego lento en agua con sal, luego retire la olla del fuego y déjela colgando en su baño de sal.
2. Freír. Dorar el cerdo para que suba un poco y luego añadir el doubanjiang y freírlo para que el calor libere sus aceites rojos picantes. Agrega el ajo y el jengibre.
3. Salsa. Agrega el caldo de pollo y la salsa de soja y haz que todo suba a burbuja. Agregue los cubos de tofu escurridos y agregue la mezcla de maicena. Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y brillante, ¡entonces estará listo!

¿El tofu mapo puede ser vegetariano / vegano?

Tofu mapo vegano: Puedes saltarte el cerdo molido y será vegano. Si tienes hongos shiitake secos a la mano, remójalos, escúrrelos, pícalos y fríelos en lugar de cerdo. Cambie el caldo de pollo por caldo de verduras.

¿Qué comes mapo tofu?

Tradicionalmente, el tofu mapo se sirve con arroz esponjoso. También puede tomar tofu mapo con fideos (o zoodles), pan, lo que sea. Básicamente va con cualquier carbono. Incluso hicimos pizza de tofu mapo y poutine de tofu mapo. Y, por supuesto, va muy bien con wonton.