Chicken Biryani

Entre nuestro pequeño grupo de amigos, Steph y yo somos conocidos como la pareja que tontamente gasta cada centavo en viajar para comer, por lo que siempre nos piden que obtengamos recomendaciones de restaurantes para cualquier ciudad al azar que uno visite. planeo ir allí alguna vez. Para Londres, podemos responder, y siempre tenemos una lista completa de los restaurantes que ofrecemos. Por lo general, recibimos una respuesta que dice “¿estás loco? Solo estaré allí por 2 días ”y luego seremos reacios a enumerar A de los 3 mejores restaurantes que debe visitar cuando llegue a Londres: Harwood Arms, The Bar at Clove Club y Dishoom.

Si conoce la comida india, o si conoce Londres, probablemente esté pensando «Dos de estos restaurantes son excelentes y muy respetados, pero uno de ellos es basura, ¿por qué está en la lista?» Es cierto, Dishoom no es el más grande Restaurante indio en Londres. Tiene una programación elegante, su comida es aguada y probablemente hay cientos de agujeros en las paredes que son mejores que Dishoom por menos dinero. Pero Dishoom es una experiencia. Mire ese menú, son Tikka Chicken Rolls y Gunpowder Potatoes, tienen bebidas, comida interesante y una gran historia.Si hay algo (en cuanto a la comida) que Londres hace muy bien, son las pequeñas cadenas que están magníficamente diseñadas como Hawksmoor para bistecs o Ottolenghi para el Medio Oriente. Estas pequeñas cadenas tallan y llenan un nicho de una manera que hace que todos se sientan bienvenidos. Otishlenghi Dishoom es para la comida india, y es genial.

Una de mis cosas favoritas en el menú de Dishoom es su Biryani. Como todos los platos maravillosos de la gran cocina, Biryani tiene una multitud de variaciones y recetas regionales, y realmente no existe un método correcto. Esta versión es similar si el pollo y el arroz decidieran unirse e intentar hacer lasaña. Hay capas de arroz y pollo tierno cocinado a la perfección. Se encuentran trozos de arroz crujiente / soccarat donde el arroz se rompió por el contacto con el horno de hierro fundido holandés. Es picante si te gusta el picante, y generalmente es lo principal. Si está emocionado, haga clic aquí para pasar a la receta; de lo contrario, siga leyendo para conocer algunos de los amantes de la comida.

Dishoom lanzará un libro de cocina el próximo año, y puedes estar seguro de que Steph y yo cocinaremos con él, pero mientras tanto, me enteré. esta receta en línea e hizo una gran cantidad de edición. Lo he hecho dos veces, una para una fiesta de comida india y otra solo porque era muy bueno (y lo haré una tercera vez después de que se publique esta publicación, porque escribirla me hizo extrañar más). A diferencia del original, este solo tiene 10 ingredientes y es muy sencillo de hacer. También hice el original, estoy bastante seguro de que esta versión concuerda mejor en lugar de ser más fácil y mucho más rápida. Algunas notas:

• A veces, el producto comercial es mejor que el casero, y las cebollas y chalotes fritos son una de esas cosas. Muy pocos cocineros caseros pueden igualar la calidad de las cebollas fritas comerciales. Están disponibles en todas partes (nosotros obtuvimos los nuestros de Ikea de todos los lugares), pero si no los encuentra, agregue cebollas o chalotes fritos hasta que estén crujientes y dorados.
• El yogur griego es el yogur que usamos. Los indios básicamente usarían dahi, yogur con otro nombre, y el yogur griego le da a esta marinada la mejor consistencia.
• De manera adecuada, el comino debe tostarse en una sartén seca y machacarse con un mortero. Si tienes tiempo para eso, deberías hacerlo, pero yo hice esto una vez de esa manera y una vez con comino molido, y no hubo tanta diferencia.
• Perejil Flat Leaf vs Cilantro: Hice esto con ambos porque algunas personas odian el cilantro y querían saber si hacía una gran diferencia si haces un sub. La respuesta es no, ambas versiones eran muy sabrosas y deberías usar la que más te guste.
• Lo hice una vez con muslos de pollo sin piel y una vez con hueso, piel en la cara. La versión piel con hueso era mucho mejor (sorprendentemente) pero la versión deshuesada era mucho más fácil de comer. Si va sobre piel de hueso, debe cortar los muslos en tercios, o algo así como pequeños trozos.
• El azafrán es solo para dar color y no es necesario. El azafrán siempre está en nuestra casa, pero el azafrán es caro y no es absolutamente necesario. Si lo deja, pero tiene cúrcuma, agregaría 1/4 de cucharadita de cúrcuma a la crema.
• El 1/4 de taza de cebollas picadas es definitivamente un ingrediente opcional. La segunda vez, puse las cebollas en algo que había hecho ese mismo día y lo agregué para que no ocupara espacio en nuestra pequeña nevera. Fue genial y agregó mucho, así que está aquí, pero no creo que nadie deba salir a comprar una cebolla. No está en la versión Dishoom. Es muy bueno.
• Por último, el pimiento rojo y el jalepeño. Primero, me salté ambos y sabía bien. La segunda vez, utilicé dos cucharadas de algo llamado Red Chili Powder Extra Hot de una empresa de especias de la India y jalepeño fresco y fue increíble. Para ser completamente honesto, fue muy picante para los dos (y comemos comida picante) hasta el día siguiente cuando de alguna manera se suavizó, pero ambos son ingredientes opcionales por una razón.

Esta receta requiere una licuadora, pero si no tienes una licuadora o un procesador de alimentos, pica el perejil o el cilantro y corta el resto en rodajas. Cociné esto en un horno holandés y, de verdad, es el mejor plato de cocina para usar. Obtienes este gran soccarat en los lados, y la cubierta pesada mantiene el vapor adentro. Probablemente debería probar una sartén estándar de acero inoxidable, pero no veo por qué no funcionaría. Si sigue la receta sin escalar, necesitará algo que pueda contener al menos 2,5 cuadrados.

Siendo diciembre, puedo decir honestamente que esta es una de las mejores cosas que he hecho este año, y espero que pruebes esto y pruebes un poco de la comida londinense y no tecnológica. el resto del año también).

-Miguel