Bún bó xả ớt es una icónica carne vietnamita de limoncillo con chile, dulce, ahumada y sabrosa, que se sirve tradicionalmente con arroz, fideos o en rollos de ensalada.
Mi familia es del campo profundo y profundo de Vietnam, un pequeño pueblo de pescadores a lo largo de la costa que nunca ha sido visitado por turistas. Mi madre tenía patos y cerditos como mascotas y le prohibió a mi abuela que los matara para la cena. Al igual que Francia y otros lugares, la gente rural y marinera se toma la comida mucho más en serio que los habitantes de la ciudad.
En su parte del mundo, mi mamá es famosa por este plato. Cuando era más joven, lo hacía para cenas y celebraciones. Hace unos años, visitó a unos viejos amigos en Melbourne. Invitaron a un gran puñado de personas que venían del mismo pequeño pueblo y, lo adivinaste, le pediste que lo hiciera por ellos.
Steph realmente no lo sabe, pero fue un regalo hecho en casa que mi mamá nos dio cuando nos mudamos juntos: mantenga un bloque de 5 libras de la versión de pollo de este material en el congelador y hágalo según sea necesario. Steph siempre pidió más, pero nunca sucedió porque mi mamá básicamente dejó de cocinar.
Me encantaría decir que esta receta vino de mi madre, pero solo sería una verdad a medias. Cuando era más joven, le pregunté cómo hacer esto y obtuve el habitual «un poco de esto y un poco de aquello». Desde entonces, lo he refinado en la receta a continuación a lo largo de los años. Es informativo e inspirado en el sabor de la versión de mi madre, y tiene un sabor muy similar, pero modernizado. Sinceramente, prefiero mi versión por su facilidad, sencillez y reproducibilidad para cualquiera. No puedo negar que la versión de mi madre siempre será nostálgica para mí, pero esta nueva versión es mi propia elección, aunque tal vez sea hora de invitar a mis padres a almorzar con una gran caja de adobo fuera de la carne y experimentar la nostalgia otra vez.
Nota: esta receta es para la versión de tazón de fideos con fideos porque así es como la gente lo sabe, pero mi familia simplemente envolvería todos los componentes alrededor de una rejilla de mesa y los enrollaría en rollos de ensalada en la mesa.
¿Qué es una vaca xả ớt?
Bò xảt significa carne de res con limoncillo y chile. Es un plato favorito en Vietnam y es más famoso en el resto del mundo. Carne de res carbonizada, ahumada, con hierba de limón, dulce y ligeramente picante, por lo general se sirve como parte de un tazón de fideos o en un plato de arroz, o como proteína central de una fiesta de ensaladas, aunque generalmente se hace más en casa. Si puede obtener la versión de rollo de ensalada de bricolaje en un restaurante, ha alcanzado el oro.
¿Qué cortador de carne deberías usar para una vaca xả ớt?
El mejor corte de carne para una vaca xả es poco controvertido. Mi madre diría chuletón de primera calidad triple AAA USDA. Internet dice filete lateral o falda. Digo, estás cocinando demasiado para esto, no importa. Encuentra el bistec más barato que quieras.
Enfríe bien la carne antes de cortarla en rodajas, y no tenga miedo de volver a abrirla a la mitad si está caliente. Necesita rodajas moderadamente delgadas, de 1/8 ″ o menos. Si está comprando en una buena carnicería o tienda de comestibles con un departamento de carnes, es posible que ellos lo hagan por usted.
Asar a la parrilla vs freír
En gran parte de Vietnam, la forma correcta de cocinar cualquier carne es molerla sobre carbón caliente o gas en estos días. Estoy totalmente de acuerdo con esto: si puede molestarse en encender la barbacoa, debe hacerlo. Si un parrilla de mesa, estos también dan excelentes resultados (y así es como lo comemos cuando cenamos con mis padres en su terraza).
Pero he tratado de freírlo literalmente en todos los sentidos: hierro fundido, acero inoxidable, antiadherente y salteado, y puedo decir con confianza que algunos de los mejores y más fáciles resultados se obtienen como antiadherente. La carbonización que ves en estas fotos proviene de un antiadherente, diferente al de abajo, que es de hierro fundido.
Mortero y maja
Si tiene el equipo y la voluntad, el mortero es un gran camino hacia la autenticidad, para Vietnam esta receta y también para el campo. Picar no libera los sabores y jugos de la manera que hace un buen aplastamiento en un mortero. Es completamente opcional y solo se puede desglosar, pero para mí, el mortero marca la diferencia.
Nivel de especias
El nombre de este plato incluye Chili, y el centro de Vietnam es conocido por su comida súper picante, pero no tiene que estar allí si no quieres freír tu lengua. Traje los tamaños apropiados en chile tailandés para hacer este delicioso tamaño de especia (la versión de mi madre tendría 4 veces más pollos), pero si no le gustan las especias, cambie los chiles tailandeses por otra opción de chile rojo, pimientos morrones incluidos si eso es lo que te gusta.
Espero que pruebes este plato, es una de mis comidas personales para el alma. Si te gusta, compártelo ampliamente, ya que hay algunas versiones realmente horribles flotando en Internet, aunque estoy seguro de que así es cualquier arte.
—El tipo de droga es mi droga de elección
Miguel
Best Cowhide Xả – Receta vietnamita de carne de res con limoncillo
Asiste 4
- 1 Batea carne de vaca p.ej. solomillo barato, en rodajas finas de 1/8 «de espesor
- 3 cucharada azúcar
- 1 « jengibre carne picada, alrededor de 30 g / 2 cucharadas
- 6 clavos de olor ajo hervido
- 2 gais La hierba de limón carne picada, alrededor de 30 g / 2 cucharadas
- 8 Chiles tailandeses rebanado, u otro chile rojo de tu elección
- 3 cucharada salsa de pescado ver nota
- 1 cucharada salsa de ostras
- 1 cucharada ola
Componentes opcionales para tazón de fideos
- 4 partes fideos
- 1/4 Pepino ingles rodajas finas
- 1/4 cupán lechuga o repollo rodajas finas
- 4 porciones aol
- 1/4 cupán cilantro picado grueso
- 1/4 cupán menta picado grueso
- 1/4 cupán chalotes fritos comercialmente disponible
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Al menos 1 hora antes (preferiblemente durante la noche), marina la carne: tritura 1 cucharada de azúcar, la mitad del jengibre, 2 dientes de ajo, la mitad de la hierba de limón y 1 chile tailandés en un mortero. Combine con la carne en rodajas finas, junto con 1 cucharada de salsa de pescado, salsa de ostras y aceite. Mezclar bien, luego tapar y guardar en el refrigerador.
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Al mismo tiempo, prepare su salsa de pescado: combine las 2 cucharadas de azúcar restantes, 1 cucharada de jengibre, 4 dientes de ajo y 2-4 chiles tailandeses (según sea cómodo) en un mortero. Triture hasta obtener una pasta fina, luego transfiera a un frasco junto con 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 taza de agua. Conservar en el frigorífico.
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Cuando esté listo para comer, cocine sus fideos hasta el tiempo indicado en el paquete (generalmente 3 minutos), luego escurra y enjuague bien con agua fría. Poner a un lado. Prepara tus verduras. En la foto, usé pepinos encurtidos rápidos, repollo morado, lechuga, cilantro, lima y cebollas fritas.
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Para hacer pepinos en escabeche rápidos, 1/4 rodaja fina de pepino inglés, luego mezcle con 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar. Deje reposar durante 15 minutos, luego enjuague con agua fría.
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Caliente una sartén antiadherente grande con 1 cucharada de aceite a fuego medio. Freír por 1 cucharada de hierba de limón picada hasta que esté crujiente y dorado, luego escurrir y reservar, dejando a un lado el aceite.
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Agregue la carne marinada a la sartén y fría hasta que esté bien carbonizada por ambos lados. Es posible que deba hacer esto en lotes según el tamaño de su sartén antiadherente.
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Coloque los fideos, las verduras y la carne en un tazón. Mezcle con 1/4 taza de salsa de pescado, luego cúbralo con limoncillo frito, chalotes fritos, exprimido de lima y pollos en rodajas, según lo desee.
información nutricional
Best Cowhide Xả – Receta vietnamita de carne de res con limoncillo
Cantidad de asistencia
Calorías 299
Calorías de grasa 95
% Valor diario *
Gordo 10,6 gdieciséis%
Grasa saturada 3.1g19%
Colesterol 101 mg34%
Sodio 1201 mg52%
Potasio 495 mg14%
Carbohidratos 13g4%
Fibra 0.2g1%
Azúcar 10,4 g12%
Proteína 36,5 g73%
* Valores diarios Los porcentajes se basan en una dieta de 2000 calorías.