Arroz pegajoso chino (糯米 雞 / Lo Mai Gai)

Arroz pegajoso pulido relleno de salchichas chinas, tiernos trozos de pollo y champiñones ricos en umami, este arroz pegajoso chino, también conocido como lo mai gai, es el tipo perfecto de comida pegada a tus costillas.

¡Se está poniendo frío! De repente hizo mucho frío. Tan frío que podíamos ver nuestro aliento en el aire y tuvimos que sacar nuestras chaquetas de calabaza y guantes. Damos largas caminatas al atardecer y me congelo cuando llegamos a casa. Solo quiero estar afuera en el frío para algo cálido, abundante y relleno. ¡Solo quiero lo mai gai!

¿Qué es el arroz pegajoso chino / lo mai gai?

Lo mai gai es un plato clásico de estilo cantonés. Si iba a reducir el interés, probablemente pidió una canasta de vapor con pequeños paquetes envueltos con arroz glutinoso, pollo, salchicha china y uno o dos hongos shiitake. Prefieren una multitud y es fácil entender por qué: un pequeño paquete sabroso con todo lo que necesita dentro.

Hice lo mai gai con hojas de loción (esta es la forma cantonesa estándar) y las hice con papel pergamino (práctica de hockey), pero mi forma favorita de hacer lo mai gai es la forma más familiar que tengo: el tazón invertido estilo Singapur. Todos los ingredientes se envasan en un bol, se cuecen al vapor, se desmenuzan en un plato y se sirven calientes. La salsa se funde con el arroz pegajoso, las coberturas brillan muy bien y su lo mai gai está ahí para usted, un plato perfecto de sabores umami dulces y salados.

¿Por qué lo mai gai es tan sabroso?

Es esa combinación de dulce y salado lo que la mayoría de la gente encuentra: una salsa y dulzura muy rica combinan las carnes para hacer un bocado equilibrado. Las texturas también son una gran cosa: la salchicha china rebota y es firme contra el arroz suave y pegajoso y los champiñones sedosos. Te mantendrá regresando para un bocado tras otro. ¡Sirva con su salsa picante favorita y un lado simple de vegetales cubiertos y tendrá la mejor comida de consuelo!

¿Cómo pronunciar lo mai gai?

Es bajo-mi-chico, con un tono de expresión para el «chico». Dato curioso, lo mai gai (糯米 雞) es un cantonés de pollo con arroz pegajoso.

Ingredientes lo mai gai

La lista de ingredientes es un poco larga, pero la mayoría son salsas y si tienes el arroz pegajoso y las salsas en casa, puedes hacer lo mai gai fácilmente cada vez que lo desees.

Los sospechosos habituales en su nevera son: muslos de pollo, maicena, salsa de soja, chalotes, ajo y aceite.

Y aquí hay otra cosa que necesitará:

• Vino Shaoxing: El ingrediente secreto de toda la buena comida china. Se suma a ese empuje extra que probablemente pensó que era MSG. No, estaba bebiendo vino. Lea más sobre esto aquí.
• Salsa de soja oscura: Es posible que tenga la tentación de omitir la salsa de soja oscura, pero si tiene la oportunidad de comprar una botella, ¡prepárela, ya que durará mucho tiempo y hará de su vida una alegría! Una hermosa salsa de soja de color marrón oscuro brillante agrega a los platos chinos y agrega dulzura y profundidad de caramelo.
• Pimienta blanca: La pimienta blanca es más agradable y floral que la negra, además de ser un poco más brillante y afilada. Marida muy bien con la comida china.
• Aceite de sésamo tostado: Ummami aromático nutritivo puro, tostada en forma de aceite. Obtén el contenido tostado, es completamente diferente con el aceite de sésamo normal. Nuestro favorito es Kadoya, que viene en esa icónica botella amarilla.
• Hongos shiitake secos: Estos son fundamentales en la cocina china. Tienen un sabor muy intenso y están llenos de umami. Puede comprarlos en línea o en una tienda de comestibles asiática y guardarlos en su despensa (o refrigerador) cada vez que necesite un hongo. Para usarlos, simplemente rehidratarlos en agua caliente hasta que se vuelvan gruesos y tiernos, masticables y sabrosos. Van tan buenos como el arroz glutinoso.
• Salsa de ostras: La salsa de ostras es una salsa marrón espesa y aromatizada que se puede encontrar en el pasillo asiático de cualquier supermercado. Si ves una botella de Lee Kum Kee con las dos personas en botes, ve a esa. Es una salsa de salsa de ostras premium que enumera las ostras como su primer ingrediente, a diferencia de la que tiene la etiqueta del panda rojo en la que las ostras se enumeran más abajo en la lista. La salsa de ostras para potenciar el umami en lo mai gai lo es aún más.
• Cinco especias: Una combinación de anís estrellado, clavo, canela, granos de pimienta de Sichuan e hinojo. Estas especias agregan calidez y sabor.
• Salchichas chinas: ¡Me encantan las salchichas chinas! También conocidas como lap cheong, las salchichas chinas son firmes, dulces, ahumadas y grasosas. Se conserva casi para siempre (porque está curado al aire) en el frigorífico y se puede utilizar en casi todo: arroz frito, fideos o solo como aperitivo. Es un ingrediente clásico en lo mai gai.
• Arroz pegajoso: ¡La estrella lo mai gai! También conocido como arroz glutinoso o arroz dulce, el arroz glutinoso es un arroz glutinoso que tiene un contenido muy bajo de amilosa (almidón específico) que lo hace pegajoso cuando se cocina; esto es lo que se usa para hacer mochi. Cuando compre arroz pegajoso, busque solo una bolsa que diga arroz pegajoso, arroz brillante o arroz dulce.

Cómo hacer arroz pegajoso chino

Necesitas un poco de planificación para hacer lo mai gai, pero es muy fácil de hacer y montar.

1. Prepara tus ingredientes. La noche anterior (o 6 horas antes de cocinar) remoja el arroz pegajoso, marina el pollo y rehidrata los hongos shiitake.
2. Cocina los champiñones y el pollo. Vamos a cocinar los champiñones y el pollo utilizando el líquido remojado de los champiñones para crear una salsa de rico sabor.
3. Cocina el arroz. Escurrir el arroz remojado y freír con unas chalotas, ajo, salsa de soja y especias hasta que los granos estén brillosos. Freír los granos de arroz crudos le da a este lo mai gai una capa extra de sabor. Después de pulir el arroz, agregaremos agua a la sartén y lo cocinaremos, revolviendo, hasta que el arroz absorba el agua, tal como se cocina el risotto, pero no tan picante. Una vez que el arroz esté tierno, es hora de montarlo.
4. Montaje. Tome 4 tazones resistentes al calor (estos pueden ser de cerámica o acero inoxidable) y frótelos ligeramente con aceite. Coloque las coberturas en el fondo del tazón y luego cúbralas con el arroz y la salsa restante. Doblar con papel de aluminio y cocinar al vapor durante 15 minutos.
5. Atender. Retire con cuidado el papel de aluminio y colóquelo en un plato. Adorne con un poco de cilantro o cebolletas y sirva con salsa de chile. ¡Disfrutar!

Últimas cosas:

• Lo mai gai es un plato poco interesante, generalmente se come por la mañana o al mediodía, ¡pero puedes comer lo mai gai cuando quieras! En realidad, no es un plato básico por decirlo así, pero me gusta tanto que siempre lo comimos durante el día, como una comida con verduras.
• Agregué un huevo de mermelada extra para la mezcla, ya que me encanta el color pop brillante, da un plato de otro modo marrón y también es bueno mezclar la yema de mermelada en el arroz. También es un indicio de que la yema de huevo de pato salada es común en lo mai gai.
• Sirviendo lo mai gai con cebolletas y cilantro También es algo más importante en Singapur, la mayoría de los restaurantes cantoneses no hacen eso (porque se sirve en hojas de loción) pero me encanta el contraste fresco que proporciona. Además, no se salte la salsa de chile, ¡nos gusta la sriracha o el sambal oelek!

Leid pro

¡Puedes congelar esto! Una vez que haya enfriado y enfriado el vapor, puede doblar todo con fuerza y ​​congelarlo para hacerlo futuro. Si no desea congelar los tazones, envuélvalos en papel film y envuélvalos bien. Cuando quieras cocinar al vapor, dóblalo y colócalo en el mismo recipiente en el que lo preparaste. Cocine al vapor desde congelado hasta que esté caliente y cocido, de 15 a 20 minutos.